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La cultura del queso europeo llega a Colombia para integrarse a la gastronomía local


En Europa existen centenares de tipos de quesos. De ellos, más de 200 están protegidos
por el sistema de Denominación de Origen Protegida (D.O.P), creado por la Comunidad
Europea para mantener la tradición y la experiencia de siglos en su elaboración.
Los colombianos consumen 1.18 kg de queso, per cápita, al año. Los Antioqueños son los
que registran un mayor consumo, con 4.23 kg.
En algunos países europeos, el porcentaje promedio de consumo por persona al año llega a
ser hasta de 26.8 kg.

 Ha llegado a Colombia la campaña, ‘’Quesos de Europa, momentos únicos con sabor a
Francia’’. Uno de sus slogans fundamentales es: “Es fácil amar la vida”.
 Durante tres años se promoverán los quesos de Europa en el país, para con ello generar la
cultura de consumo de los mismos y de un estilo de vida gourmet.



En Colombia el consumo de queso es tan solo el 4.4% de lo que se come en algunos países
europeos, donde las culturas queseras existen desde hace milenios.
En este contexto, el Centro Nacional Interprofesional de Economía de Lácteos (CNIEL, por sus
siglas en francés), en cooperación con la Unión Europea, promoverá en el país, el consumo de
quesos europeos, enfocándose inicialmente en las ciudades de Bogotá y Medellín.
“La gastronomía ha tenido un creciente auge en Colombia, ahora es el momento idóneo para
generar la cultura de consumo de nuestros quesos en este país. Promoveremos la integración de
productos europeos de excelencia en la cocina típica colombiana”, manifestó Charles Duque,
Director General CNIEL, Américas.

                                         Charles Duque, Director General CNIEL, Américas.

Durante tres años (2017-2019), se implementará la campaña ‘’Quesos de Europa, momentos
únicos con sabor a Francia’’, que pretende generar una cultura de consumo de quesos europeos
en nuestra sociedad, así como promover un estilo de vida gourmet.
La campaña iniciará el 14 de septiembre con un evento de lanzamiento y una rueda de prensa.
Tendrá como actividad central el Festival Quesos de Europa, que contará con la participación de
20 reconocidos restaurantes. La campaña demostrará que con los quesos europeos y a través del
lema “Es fácil amar la vida”, es posible sublimar momentos cotidianos, en la casa o con amigos, en
rituales de indulgencia y placer.
A esta iniciativa cultural y gastronómica se unió el chef Juan Camilo Sánchez, especialista en
quesos y cortes, al mando de la cocina de un prestigioso restaurante francés ubicado en Usaquén,
Bogotá. Para Sánchez, “ésta es una oportunidad para que los “food lovers”, un segmento joven de
la población que busca activamente nuevas experiencias y para que quienes la comida juega un
papel fundamental en sus vidas, puedan vivir lo que representa para los europeos disfrutar de este
alimento ancestral”.
“Transformar un momento ordinario con quesos europeos es muy sencillo”, afirma Sánchez, “con
amigos alrededor de una tabla de quesos, disfrutando de una película con tapas de brie y
camembert, o celebrando un partido con dips de queso azul y emmental ”.
Tradición ancestral europea en la mesa colombiana
El chef Sánchez manifestó que a pesar de que los colombianos aún no están acostumbrados a los
intensos sabores de los quesos madurados, como podría ser el caso del queso Azul o el Mimolette,
es posible inventar nuevas preparaciones que integren ambas gastronomías: “El Emmental es ideal
para preparar unas empanadas horneadas pues tiene un muy buen cuerpo; el Brie por su
consistencia es perfecto para unas arepas, el Camembert es soñado para mezclar con patacones y
el queso Azul ideal para elaborar un dip, mezclado con crema de leche”.
Sánchez será el artífice de las preparaciones especiales, con quesos franceses para catas con
periodistas e influenciadores. Él mismo dará talleres para estudiantes en escuelas de gastronomía.
En todo lo anterior integrará los quesos europeos con ingredientes tradicionales y técnicas
culinarias colombianas, dando recomendaciones acerca de los cortes, las presentaciones y los
emparejamientos. De igual forma, la campaña incluirá actividades como seminarios,
degustaciones, promoción en supermercados, puntos de venta exclusivos y activaciones dentro
de festivales gastronómicos en estas dos ciudades del país.

Los 5 quesos de la campaña
Durante el primer año, estos cinco quesos serán los protagonistas:
Brie: queso suave con corteza fresca.

El Brie, el más famoso de los quesos franceses, lleva el nombre de donde fue originalmente
creado: Brie, Francia. Varios cientos de años atrás, fue uno de los tributos que se rendían a los
reyes franceses. Su color es pálido, con un ligero tinte grisáceo, y está bajo una corteza de moho
blanco. El queso viene en forma de rueda y se empaca en una caja de madera. Para disfrutar
plenamente de su sabor, se sirve a temperatura ambiente. Hoy en día existen numerosas
variedades de queso Brie como por ejemplo: Brie de Meaux, Brie de Melun, Brie liso y con
variedad de hierbas. También hay Bries con doble y triple crema.


El Camembert es una de las joyas de la corona de la gastronomía francesa. Este es un queso con
una corteza blanca y suave, hecho de leche de vaca, principalmente del ganado de raza
Normande. Su interior es color marfil a amarillo claro. Cuando está completamente maduro, su
interior es suave, liso y brilloso. Tiene pequeños agujeros. El sabor del Camembert es ligeramente
salado.

Emmental: queso prensado y cocido.
Originalmente es un producto suizo pero actualmente, el Emmental se produce en cualquier lugar
de Francia. Este es el mayor queso de todos. Una rueda del mismo puede pesar 100 kg. Otra de
sus características es la presencia de hoyos, también llamados “ojos”. Estos son resultado de la
fermentación en una bodega relativamente templada. El Emmental francés se vende rallado o en
forma de bloque. También se puede fabricar en una losa cuadrada y madurarse bajo una película
protectora, la cual mantiene la corteza de la formación. El sabor del queso es picoso y no muy
salado. Su aroma es ligeramente afrutado. Va perfectamente con una copa de vino, como por
ejemplo un Jura Blanc.

Mimolette: queso prensado y cocido
El Mimolette es originario del Nord-Pas-de-Calais pero hoy en día se fabrica en muchas regiones
de Francia. Su periodo de maduración es de al menos seis semanas, después de seis meses lleva la
denominación de demi vieille y después de doce meses de maduración se le conoce como vieille.
Normalmente pesa cerca de 2 kg y está hecho de leche de vaca. Su nombre viene de la palabra
francesa molle, que significa suave. La corteza grisácea del Mimolette es el resultado de ácaros, los
cuales se introducen intencionalmente para agregar sabor al interactuar con su superficie. Su
textura varía de suave a firme dependiendo de su edad. Su sabor es ligeramente salado; cuando el
queso es joven el sabor es ligero y mantecoso, pero se vuelve más persistente y toma unas notas
de avellana cuando madura.

Imagen relacionada

El queso azul
El Azul es un queso de leche de vaca. Durante el proceso de elaboración, intervienen mohos del
tipo Penicillium que le confieren al queso una textura y un sabor característicos. La presencia de
hongos da origen a su color entre azul y gris-verdoso. Su sabor es fuerte y ligeramente salado, y
aumenta de intensidad con el tiempo de maduración. Suelen tener una textura suave que los hace
perfectos para untar, fundir o hacer salsas.
Los quesos azules más conocidos son el Cabrales asturiano, el cántabro Picón Bejes-Tresviso, el
leonés de Valdeón; los franceses Roquefort, Bleu d’Auvergne y Bleu de Bresse; el Gorgonzola
italiano, el inglés Stilton, y el queso azul danés Castello.

Dato curioso:
● Se estima que los quesos de Brie existen desde antes de la invasión romana.
● Es llamado rey de los quesos debido a su victoria en un concurso culinario durante el
congreso de Viena de 1814.
Dos variedades de Brie tienen denominación de origen, el Brie de Meaux y Brie de Melun.

Una cosa es decirlo y otra degustarlo, les recomiendo enterarse mas de este producto ingresando a la pagina www.quesosdeeuropa.com 


noticiasvital@gmail.com   3014245913

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